La colección de octubre propone un recorrido en tres actos. Primero, la curiosidad textural de un vino naranja que revive técnicas ancestrales y abre apetito. Después, la facilidad de servicio de un Monastrell orgánico en bag-in-box para compartir sin interrupciones. Finalmente, la profundidad y la conversación larga de un ensamblaje mexicano con estructura y especia.
La selección del mes
Àmfora — Viña Cordelia (Vino naranja, San Luis Potosí)
Rosa del Perú fermentada en ánforas, que aporta una expresión ámbar y capas aromáticas de durazno seco, cáscara de naranja, miel ligera, flores secas, té negro y especias cálidas. En boca es seco, de cuerpo medio-alto y acidez media; la astringencia amable limpia el paladar y realza la sensación de infusión cítrica y té.
Por qué está aquí: abre la mesa con tensión y textura, invita a probar bocados con especias suaves y realza cítricos y umami. Es el puente perfecto entre entradas frías y platos principales de intensidad media.
Maridajes sugeridos
- Entradas: tártara de atún con ajonjolí, hummus con pan pita, ensalada de hinojo y cítricos.
- Platos principales: pollo al curry suave, pasta con salsa de mariscos, cochinita pibil.
- Quesos: Manchego semicurado, Comté, Pecorino.
- Postres: cheesecake de calabaza, galletas especiadas, tiramisú ligero.
Servicio recomendado: 10-12 °C en copa universal; breve aireación en copa para desplegar té negro y especia.
Shania — Monastrell (Bag-in-Box 3 L, Jumilla)
100% Monastrell orgánico y vegano. Fruta negra jugosa con notas de ciruela y mora, regaliz, pimienta suave, hierbas mediterráneas y un leve trazo balsámico. Seco, de cuerpo medio-alto y tanino medio, pensado para un servicio continuo sin perder frescura.
Por qué está aquí: es el aliado de la reunión. El formato conserva el vino en óptimas condiciones durante más tiempo y facilita maridajes informales de gran rotación sin descuidar carácter.
Maridajes sugeridos
- Entradas: tapas de jamón serrano, empanadas de setas, pizzas rústicas.
- Platos principales: paella mixta, chili con carne, hamburguesas gourmet.
- Quesos: Manchego curado, Cheddar, Gouda ahumado.
- Postres: brownie clásico, tarta tatin, galletas de avena con pasas.
Servicio recomendado: 14-16 °C; servir en copa universal o tinto ligero. Guardado: bien cerrado en frío, mantiene calidad varios días.
Quinta Monasterio — Sinfonía de Tintos 2021 (Valle de Guadalupe)
Ensamblaje de Zinfandel, Grenache y Carignan con crianza que integra fruta madura de zarzamora y cereza negra, frambuesa, pimienta, hierbas secas y un sutil trazo terroso. Seco, de cuerpo alto, acidez media-alta y tanino firme; sostiene cocciones largas y salsas especiadas.
Por qué está aquí: cierra el recorrido con profundidad y elegancia. Su estructura invita a platos sustanciosos y a una conversación pausada al final de la noche.
Maridajes sugeridos
- Entradas: paté de campaña, tartaleta de cebolla caramelizada, berenjenas al horno.
- Platos principales: costillar de cordero, tacos de arrachera, lasaña de hongos y ricotta.
- Quesos: Manchego curado, Morbier, Gouda añejo.
- Postres: higos al vino tinto, pastel de chocolate especiado, crumble de frutos rojos.
Servicio recomendado: 16-18 °C; decantar 20-30 minutos si se busca suavizar tanino y acentuar especias.
Orden sugerido y ambiente
Comenzar con Àmfora a temperatura fresca, seguir con Shania a temperatura moderada y cerrar con Sinfonía de Tintos ligeramente por debajo de la temperatura típica de guarda. Copas universales funcionan para toda la selección. Iluminación cálida y música discreta ayudan a percibir mejor las capas aromáticas.
La idea detrás de la curaduría
Tres ejes sostienen esta colección: recuperación de técnicas, practicidad sustentable y elegancia clásica. Es una invitación a descubrir texturas, a compartir sin fricción y a celebrar los sabores intensos del otoño con vinos que cuentan historias.
