Acompañamos proyectos gastronómicos independientes, grupos multiconcepto y restaurantes con presencia en distintas ciudades de México. Estas relaciones nos han enseñado que una buena carta debe ser atractiva para el comensal y viable para compras, servicio y operación.
Un programa completo
La carta es sólo el principio
01
Selección a la medida
Cocina, ticket y comensal.
02
Precio y margen
Estructura rentable.
03
Abasto continuo
Alternativas disponibles.
04
Capacitación
Equipo listo para recomendar.
05
Atención en el Bajío
Seguimiento cercano.
Dos escalas, un mismo objetivo
¿Qué tipo de operación tienes?
Un restaurante
Una carta con identidad, fácil de recomendar y pensada para rotar.
Selección según cocina y comensal
Precio, margen y venta por copa
Capacitación y seguimiento
Un grupo o varias sucursales
Un programa común con flexibilidad para cada concepto.
Selección maestra por unidad
Precio y margen consistentes
Abasto, capacitación y aperturas
Diseño + operación
El reto no es elegir vinos. Es hacer que funcionen.
Una carta extensa no garantiza ventas. El resultado depende de una selección disponible, rentable, comprensible y que el equipo pueda recomendar con seguridad. Diseñamos el sistema completo, no sólo un listado de etiquetas.
Más claridadEl comensal decide sin sentirse examinado.
Mejor rotaciónMenos inventario detenido y compras más enfocadas.
Margen protegidoEscalones de precio coherentes con el negocio.
Venta consistenteEl equipo recomienda con argumentos sencillos.
Para grupos restauranteros
Un programa común, adaptado a cada concepto
Centralizamos las decisiones que conviene estandarizar y conservamos la personalidad de cada restaurante. El resultado: compras más ordenadas, una propuesta coherente y menos fricción cuando cambia una etiqueta o abre una sucursal.
El programa puede incluir
Diagnóstico por grupo, concepto y ciudad
Selección maestra y niveles por unidad
Matriz de precios, categorías y márgenes
Vino por copa, botella y ocasiones premium
Alternativas de sustitución y continuidad de abasto
Materiales de venta y capacitación por equipos
Revisión de rotación y acompañamiento en aperturas
Los cortes crean una oportunidad natural para vender vino, pero una lista larga no basta. Organizamos la oferta para que el comensal encuentre rápidamente una botella acorde con su mesa y para que el equipo aproveche cada ocasión de consumo.
Es un segmento prioritario por nuestra experiencia con clientes actuales, sin limitar el servicio a este tipo de cocina.
Concepto, menú, ticket, sedes, operación y objetivos.
Arquitectura
Categorías, escalones de precio, márgenes y ocasiones.
Curaduría
Selección viable por cocina, público y disponibilidad.
Validación
Revisión con compras, dirección y líderes de concepto.
Implementación
Carta, descriptores, maridajes y materiales de apoyo.
Capacitación y seguimiento
Entrenamiento, sustituciones y mejora según rotación.
Primera conversación
Cuéntanos cómo opera tu restaurante o grupo
Revisaremos número de sucursales, tipo de cocina, carta actual y objetivo comercial para plantear el siguiente paso. Sin compromiso y con una recomendación inicial concreta.
Preguntas frecuentes
Antes de comenzar
¿Pueden trabajar con varias sucursales o conceptos?
Sí. Podemos crear una selección maestra y adaptaciones por concepto, ciudad, ticket o formato de servicio.
¿Tengo que sustituir toda mi carta actual?
No. Evaluamos lo que ya funciona, conservamos las etiquetas con buena rotación y cubrimos los vacíos gradualmente.
¿Cómo manejan disponibilidad y sustituciones?
Planteamos alternativas por estilo, precio y función para mantener continuidad operativa.
¿Incluyen capacitación para varias sedes?
Sí. Podemos combinar sesiones presenciales, en línea y materiales de consulta.
¿La propuesta considera margen y precio de venta?
Sí. Construimos la selección junto con una arquitectura de categorías y precios.
¿Trabajan exclusivamente con steakhouses?
No. Es una especialidad relevante, pero trabajamos con distintos conceptos gastronómicos.
