Hay una pregunta que Mauricio Ruiz Cantú y Ricardo Michel Mata sólo pueden responder juntos: cuándo está lista una uva y cuánto necesita después de entrar a la bodega. Uno trabaja desde la enología; el otro, desde el viñedo. Entre ambos construyen la identidad de Dominio de las Abejas.
Su colaboración ayuda a entender por qué la mínima intervención no significa dejar el vino a su suerte. Empieza mucho antes de la fermentación, entre suelos, poda, sanidad y madurez. Continúa en bodega con decisiones que buscan acompañar la fruta sin corregirla hasta volverla irreconocible.
Mauricio: cambiar de carrera para aprender un oficio
Mauricio Ruiz Cantú estudiaba ingeniería en sistemas cuando una vendimia en Casa Madero cambió la dirección de su vida. El trabajo entre viñedo y bodega abrió una posibilidad que no había imaginado: hacer vino como una mezcla de sensibilidad, técnica y trabajo manual.
Ese impulso lo llevó a estudiar enología en la Universidad de Adelaide y a trabajar en distintos países. En Australia desarrolló proyectos como Juguette y Somos, donde las variedades menos habituales, las fermentaciones expresivas y una actitud poco solemne formaron parte de su lenguaje. La experiencia internacional amplió sus recursos, pero también alimentó el deseo de hacer vino en México.
En 2015 fundó Dominio de las Abejas como un proyecto familiar. Elegir Ojos Negros fue una decisión de largo plazo: un valle de altura, más fresco y con condiciones capaces de sostener una agricultura cuidadosa en un estado donde el agua obliga a pensar cada plantación con seriedad.
Ricardo: hacer que el vino empiece debajo de la tierra
Ricardo Michel Mata llegó al proyecto en 2018 para dirigir el viñedo. Su formación incluye una maestría en viticultura por la Universidad de Adelaide y experiencia profesional en Nueva Zelanda y México. Si Mauricio pregunta qué puede expresar una uva en bodega, Ricardo trabaja para que esa uva llegue con algo verdadero que decir.
La diferencia importa. Un vino de intervención contenida no puede depender de correcciones constantes; necesita fruta sana, madurez equilibrada y un viñedo observado de cerca. La labor de Ricardo se concentra justamente ahí: leer suelos, clima y planta para tomar decisiones que después se sentirán como energía, textura o frescura.
El viñedo cuenta con certificación orgánica de CCOF. Más que una insignia aislada, esa certificación vuelve verificable una parte del compromiso agrícola y coloca la conversación sobre sustentabilidad en prácticas concretas.
Ojos Negros como punto de encuentro
El Valle de Ojos Negros se encuentra tierra adentro, rodeado por montañas y a unos 690 metros de altitud. Sus días secos y la diferencia de temperatura con la noche construyen un ritmo distinto al de la postal más conocida de Baja California.
Los suelos cambian dentro del viñedo, desde componentes calcáreos y arenosos hasta arcillas rojas más densas. Para Ricardo, esa diversidad exige observar por parcelas. Para Mauricio, abre posibilidades de mezcla y textura. El territorio no funciona como fondo decorativo: organiza la conversación entre ambos.
Si quieres colocar Ojos Negros dentro de un mapa más amplio, la ruta por las regiones del vino mexicano muestra por qué Baja California no cabe en un solo valle.
Intervenir menos exige mirar más
Dominio de las Abejas trabaja con fermentaciones espontáneas y evita clarificar o refinar sus vinos. Estas decisiones pueden conservar textura y movimiento, pero no sustituyen el cuidado. Una fermentación necesita seguimiento; una uva sin correcciones necesita haber llegado bien; un vino expresivo también debe tener dirección.
Ahí se vuelve visible la alianza. Ricardo construye las condiciones desde la planta y Mauricio decide cómo acompañar la transformación. La libertad de los vinos no nace de una ausencia, sino de muchas decisiones tomadas a tiempo.
Para profundizar en estas prácticas, la guía sobre qué significa mínima intervención ayuda a separar el método de las etiquetas de moda.
Néctar del Campo: varias uvas, una sola conversación
Néctar del Campo reúne Grenache, Nero d’Avola, Carignan y Cinsault mediante cofermentación espontánea. Las variedades comienzan a transformarse juntas; no llegan como piezas terminadas que después se acomodan. Esa convivencia produce un tinto jugoso, especiado y con suficiente frescura para seguir el ritmo de la comida.
Pollo al carbón, berenjenas y cebollas tatemadas, cerdo rostizado o una mesa de tacos con salsas moderadas permiten que la fruta y las especias cambien en la copa. Es un vino serio en su elaboración, pero poco interesado en imponer ceremonia.
Ver Dominio de las Abejas Néctar del Campo 2024
Naranja: cuando una uva blanca gana textura
Naranja 2024 parte de uvas blancas fermentadas con sus pieles. El contacto cambia el color, pero sobre todo añade amplitud y un agarre sutil. La botella abre posibilidades con quesos semicurados, verduras rostizadas, aves con especias o moles claros, platos donde un blanco muy ligero podría desaparecer.
Aquí también se encuentran las dos miradas: fruta cultivada para conservar equilibrio y una elaboración que permite extraer carácter sin borrar frescura. La guía sobre vino naranja y cómo acompañarlo amplía el método y sus posibilidades en la mesa.
Ver Dominio de las Abejas Naranja 2024
Dos oficios, una identidad
Dominio de las Abejas no se entiende únicamente por sus variedades ni por la palabra “natural”. Se entiende mejor al mirar a Mauricio y Ricardo trabajando desde extremos distintos del mismo proceso. Uno imagina cómo puede hablar el vino; el otro cuida las condiciones que harán posible esa voz.
El resultado son botellas alegres sin ser simples, libres sin perder dirección y hechas para una mesa que puede comenzar con luz de tarde y terminar cuando ya nadie mira el reloj.
